Оценяването на качеството на матча изисква цялостна оценка на пет измерения: цвят, аромат, вкус, метод на обработка и съответствие със стандартите. Истински високо{1}}качествената матча трябва да има жив зелен цвят, свеж аромат на водорасли, мек и сладък послевкус и да отговаря на изискванията за „отглеждане под капак + варене на пара и фиксиране + смилане на камъни“ и сертифициране по национален стандарт.
Наблюдавайте цвета: Яркото, свежо зелено показва превъзходно качество. Високо{1}}качественият матча прах е ярко зелен или свежо зелен, с равномерен цвят и лъскав блясък. След варене чаената супа ще бъде наситено зелена или тъмнозелена. Ако цветът е жълтеникав, сивкав или маслиненозелен, това може да се дължи на окисляване на суровините, прекомерно излагане на слънце или подправяне с по-нисък прах от зелен чай. Специална забележка: Някои фалшиви мача добавят хранителни оцветители, за да създадат фалшив зелен цвят; по-нататъшното идентифициране изисква разглеждане на аромата и вкуса.
Подушете аромата: Ароматите на морски водорасли и пролетна трева са ключови. Автентичната матча излъчва свеж и естествен аромат на водорасли, бамбукови листа или нежна трева. Някои-продукти от висок клас също имат кремообразна сладост или орехов аромат. Ароматът трябва да е чист и траен, без мухлясали, застояли или остри изкуствени аромати. По-лошата матча има смесен аромат, липсва аромат и може дори да има изгорял вкус.
Вкус: Леко горчив със сладък послевкус, гладък и без зърна. Високо{1}}качествената матча има свеж, мек вкус, леко горчив послевкус, почти без стипчивост и отчетлив аромат на водорасли. Колкото по-фин е прахът (препоръчва се 800 меша или по-фин), толкова по-добра е разтворимостта му, толкова по-малка е вероятността да се утаи след варене и толкова по-богат е вкусът. Предварителна преценка може да се направи чрез "теста с пръст": вземете малко количество матча и го разтрийте внимателно; високо{5}}качественият продукт е фин като талк на прах, докато по-лошият продукт има забележима зърнеста текстура.
Техники за обработка: Три основни стъпки са незаменими
Покрито култивиране: Засенчване с над 90% светло покритие за 20-30 дни преди прибиране на реколтата насърчава натрупването на хлорофил и аминокиселини в чаените листа, намалявайки горчивината;
Фиксиране на пара: висока{0}}температура, кратко-време на пара заключва живия зелен цвят и хранителните вещества, предотвратявайки загубата на аромат, причинена-от пържене в тиган;
Смилане на камък: Ниска{0}}температура, бавно смилане (По-малко или равно на 40 градуса) с използване на мелница от естествен камък постига финост от 800-1300 меша, осигурявайки деликатен прах и запазвайки вкуса.
