Ако матча е най-добрата форма на чаени листа, то тенча е решаващият етап преди елегантната му трансформация.
Тенча е единствената специална суровина за приготвяне на най-висок{0}}качество матча,
представяйки върховния стремеж към чист вкус.
Какво е Tencha?
-
Китайски стандарт (GB)
-
Японски стандарт (JAS)
-
Международен стандарт (ISO)
-
Според Националния стандарт на Китай „Matcha“ (GB/T 34778-2017), издаден съвместно от Администрацията по стандартизация на Китай (SAC) и Генералната администрация за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ), суровината за Matcha е ясно дефинирана като: „Пресни чаени листа от сенчести чаени растения, обработени чрез пара (или фиксиране с горещ въздух) и изсушаване в чаени люспи.“
-
В „Стандарти за етикетиране на зелен чай“ (март 2019 г.), създадени от Японската централна чайна асоциация, Tencha се определя като: „Чайове, събрани от „сенчести чаени градини“ (oishita-en), където градината е покрита с пергола или материали като слама и синтетични мрежи за засенчване за приблизително 2 до 3 седмици преди прибиране на реколтата. Листата се запарват и сушат директно в Tencha пещ, без да се търкаля."
-
Международният технически доклад ISO/TR 21380:2022 „Matcha - Определение и характеристики“ предоставя глобален еталон за индустрията. Той подчертава необходимостта от засенчване на процесите на култивиране и парене, като гарантира, че биохимичният профил (висок хлорофил и ниска горчивина) отговаря на автентичните характеристики на Tencha и Matcha.
Основната тайна на Tencha: "Без търкаляне"
Както се вижда от тези три международно признати стандарта, технологичното ядро на Tencha се крие в процеса „Без валцуване“. За разлика от обикновените чайове, които се навиват на ленти, Tencha остава в естественото си, плоско и разгънато състояние след пара, охлаждане и изсушаване.
Този специфичен метод максимизира запазването на свежия умами на чая, живия зелен цвят и жизненоважните хранителни вещества. Чрез щателно премахване на стъблата и жилките (жилки), ние запазваме само най-важната „месеста част“ на листата, перфектно го подготвяйки за последващо смилане на фин Matcha прах.
Раждането на Tencha: Прецизно улавяне на Umami
Покривно отглеждане: Приблизително 20-30 дни преди прибиране на реколтата ние засенчваме и покриваме чаените градини. Тази важна стъпка значително намалява излагането на пряка слънчева светлина, подтиквайки чаените растения да произвеждат повече теанин (източникът на умами вкуса). В същото време хлорофилът се увеличава значително, придавайки на листата наситен тъмнозелен цвят, което полага основата за уникалния вкус и цвят на матча.
Фиксиране с пара: Прясно набраните листа бързо се изпращат в машина за фиксиране с пара-. Парата с висока-температура незабавно инактивира ензимната активност, идеално заключвайки свежия и ярък вкус и изумруденозеления цвят и придавайки характерния морски- плевел-аромат на матча.
Без валцуване и сушене: Това е основната разлика между тенча и обикновения зелен чай. Листата не се навиват на руло; вместо това те се изпращат директно и равномерно в сушилня за бавно и нежно сушене. Това прави чаените листа изключително хрупкави, лесни за смилане на изключително фин прах под каменна мелница.
Методи за засенчване
Основната цел на засенчването е да се намали интензивността на светлината и температурата, като по този начин се инхибира синтеза на горчиви полифеноли, като същевременно се повишават нивата на хлорофил и L-теанин. Тъй като температурите, слънчевата радиация и терените варират в различните географски ширини, ние съобразяваме нашите техники за засенчване и време за това. Обикновено периодът на засенчване продължава 20 до 30 дни, като се постига степен на намаляване на светлината от 90% до 95%.
Традиционно засенчване на покрива
С тръстика, рогозки и оризова слама
Засенчване на покрива от синтетичен плат
Еднослойно{0}}засенчване на покрива
Директно покритие от плат
Историята на сортовете Tencha
-
01Произход: Транс{0}}гранична еволюция от Китай до ЯпонияЯпонските сортове чай са еволюирали от семена, първоначално донесени от Китай по време на периода Хейан (794–1192 г. сл. Хр.), произхождащи от храма Гуокинг на планината Тиантай и храма Джингшан в Юханг, провинция Джъдзян.
С възхода на Чаената церемония по време на периода Муромачи (1336–1573), фермерите в Уджи, Киото, използваха селекция на разсад, за да изолират „местни сортове“, характеризиращи се с дебели, тъмнозелени листа, формиращи генетичната основа на съвременната японска Матча.
По време на периода Едо (1603–1867) популяризирането на сенчестото отглеждане измества целите на развъждането към постигане на по-високо съдържание на аминокиселини и по-ниски нива на полифеноли. -
02Селекция на сортове: Наследство от наука и майсторствоСистематичната селекция на сортовете Tencha започва в ранната ера Showa с Jinnojo Hirano, частен животновъд в Uji, Киото.
Г-н Хирано разработи щателен процес на подбор: задушаване на пресни листа, сушене върху нагрято стъкло и използване на флуоресцентна светлина за проверка на дебелината на листата и интензитета на цвета.
Днес култивирането и подобряването на специализирани сортове Tencha продължава в Института за изследване на чая на префектура Киото. -
03Специализирани сортове Tencha: Селекционната матрица на Hua's TeaОт 1931 г. (Showa 6) Япония е разработила над 30 различни сорта в три основни линии-Uji, Asatsuyu и Yabukita-специално за производството на Matcha.
В края на 20-ти век Китай отново -въвежда технологията Tencha и японските сортове, като в крайна сметка идентифицира местни сортове с висока-производителност като „Longjing 43“, „Jiukeng“ и „Fuding Dabai“ заради техния висок добив, жив цвят и мек вкус.
Hua's Tea използва предимно стратегическа комбинация от Yabukita, Longjing 43, Jiukeng и Okumidori, за да осигури първокласен баланс на аромат, цвят и вкус. -
04Как да направя резервация?Отдавна установен факт е, че читателят ще бъде разсеян от четливото съдържание на страницата, когато гледа нейното оформление. Смисълът на използването на Lorem Ipsum е, че има повече-или-по-малко нормално разпределение на буквите.
-
05Защо използваме тези термини?Отдавна установен факт е, че читателят ще бъде разсеян от четливото съдържание на страницата, когато гледа нейното оформление. Смисълът на използването на Lorem Ipsum е, че има повече-или-по-малко нормално разпределение на буквите.
Технология на обработка на Tencha
От Tencha до Matcha: Ангажиментът на Hua's Tea
Окръг Wuyi в провинция Zhejiang е водещ национален регион-за производство на чай и първият „Роден град на органичната матча“ в Китай. Характеризиращ се с концентрирани органични и екологични насаждения, районът осигурява стабилно снабдяване със суровини Tencha, осигурявайки естествено предимство за стриктния контрол на качеството и безопасността на нашите продукти Matcha.
Производството на премиум Tencha е сложен процес, който изисква както богат опит, така и-професионално оборудване от висок клас. Hua's Tea управлява 24 собствени производствени линии. Нашите машини за съхранение на пресни листа разполагат с-конвейерни ленти за храна и изцяло контактни повърхности от-неръждаема стомана. Оборудвана с инфрачервени сензори за равномерно разпределение на листата и компютърно-контролирани охлаждащи вентилатори в основата, системата предотвратява прегряване и изгаряне на долните слоеве. Нашите машини за фиксиране с пара, внесени от Япония, използват прецизни бъркалки, за да осигурят цялостно фиксиране, което води до по-жив изумруден цвят и превъзходен ароматен профил.
Нашите сушилни Tencha са изработени изцяло от червена тухла, за да подпомогнат уникалния аромат и вкус на чая. Използвайки естествена конвекция и пет-система от мрежести ремъци-всеки с независим честотен-контрол на преобразуването-и много-вериги, редуващи тръби за горещ и студен въздух, системата осигурява равномерно разпределение на топлината. Това прецизно термично управление гарантира доставката на най-висококачествен чай.
Само високо{0}}качествен тенча може да се смила в мача с отличен вкус. Ние стриктно контролираме всяко звено в производството на тенча, за да гарантираме, че има ярко зелен цвят, свежа текстура и чист аромат. Това не е просто процес, но и нашето придържане към качеството и първоначалното ни намерение и ангажимент да представяме чаши свежа и мека матча.